Maguey propose un nouveau concept de restauration, où le client commande son plat en fonction des sensations qu'il veut ressentir en le dégustant, et non plus en fonction des ingrédients qui le composent. Il donne au client un pouvoir de décision tout en gardant une part de surprise dans le plat. Maguey attirera les curieux et les gastronomes de Paris et d'Ile de France, tout particulièrement les jeunes actifs avides de nouvelles expériences.