Le restaurant dont nous voulons reprendre le fond de commerce, (anciennement "le 18") est situé rue boulegon, dans le centre historique d'Aix en Provence, lieu idéal pour installer un concept unique en France : la restauration Italienne sans Gluten. Sur l'étude de marché réalisée, le panel interroger est en effet à plus de 75% intéressé par ce concept et Aix En Provence est la ville parfaite pour se lancer.